✿ 1、番茄
科學家發現，番茄中還含有一種抗癌、抗衰老的物質——谷胱甘肽。臨床測定，當人體內谷胱甘肽的濃度上升時，癌症 的發病率就明顯下降。
所以多吃番茄，可預防子宮癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌等，同時還可推遲某些細胞的衰老，可降低血壓，預防夜盲症、牙齦出血等。
生吃不抗癌、不抗病，因為番茄中含有番茄素，它和蛋白質結合在一起，周圍還有纖維素包裹，很難出來，要加溫到一定的程度才釋放出來。所以番茄炒雞蛋、番茄蛋湯、番茄燒豆腐、番茄炒肉、炸番茄就是營養豐富的美味佳餚了。
✿ 2、苦瓜
苦瓜的營養保健特點是：首先它 含有較多的維生素C、維生素B1以及生物鹼;其次，是含有的半乳糖醛酸和果膠也較多。
苦瓜中的苦味來源於生物鹼中的奎寧。這些營養物質具有促進食欲、利 尿、活血、消炎、退熱和提神醒腦等作用。
現代科學研究發現，苦瓜中的“多肽-P”物質是一種類胰島素，有降低血糖的作用。西安醫科大學已從苦瓜中提取出口 服類胰島素。
美國科學家還發現，苦瓜中含有一種蛋白脂類物質，具有刺激和增強動物體內免疫細胞吞食癌細胞的能力，它能同生物鹼中的奎寧一起在體內發揮抗癌作用。
✿ 3、南瓜
在食物短缺的年代，南瓜曾經當飯大顯身手，但時至今天的小康社會，為什麼南瓜還這麼走俏呢？原因有三：
一是南瓜甜美可口；二是南瓜含有極其豐富的維生素A，能夠強化黏膜，預防感冒，同時防止皮膚粗糙，有美容、健身的效果，還可預防角膜乾燥 症、夜盲症等；三是現代醫學發現，南瓜中含有微量元素鈷、鋅、銅和果膠等，能促進人體胰島素的正常分泌。
因而南瓜能有效地防治糖尿病、高血壓以及肝臟和腎臟的一些病變，能增強抗貧血、抗癌的能力，可清除體內細菌毒性，減少結腸癌的發病危險，預防和治療動脈粥樣硬化。
✿ 4、胡蘿蔔
經常食用胡蘿蔔，對身體有很多好處，增強免疫力，抗癌防玻如人體內缺乏維生素A，不僅對眼睛、皮膚的影響大， 而且抵抗力差，易發生呼吸系統和泌尿系統疾病。
倘若常吃胡蘿蔔，滿足人體對維生素A的需要，不僅養眼、養粘膜，不容易得夜盲症和感冒，而且能增強人體的抗病能力，加上胡蘿蔔含有大量的木質素，也有提高肌體抗病能力的作用，可以減少和防止癌症的發生。
據英、美癌症研究機構經過二十多年觀察後斷定，經常吃胡蘿蔔 及其他富含維生素A的人，比起不常吃此類食物的人，得肺癌的機會要減少40%。
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台大醫院營養科的衛教文章表示，想要保持年輕，除了要讓自己保持一顆年輕的心之外，規律的作息和健康的飲食，也是延緩細胞老化的重要因素。
因為人體代謝的過程與外在環境的污染，會刺激不斷地產生自由基，攻擊臨近的細胞使得身體受到損害，加速老化以及增加疾病的罹病率。但是可以透過飲食中的「抗氧化物質」，來清除體內的自由基，減少老化的之源。
飲食中的抗氧化物質包括維生素C和E、類胡蘿蔔素、銅、鋅、硒、錳和鐵，還有最近熱門的黃酮類、多酚類、Q10 與茄紅素等食物。
這些抗氧化物在蔬菜水果類的食物最多，如維生素 E 豐富的食物有小麥胚芽、杏仁和植物油；黃酮類食物含量較多者有黃豆與黃豆製品、鮮黃色蔬果等。
抗老防衰必須內外兼顧，外在皮膚保養非常重要，因為皮膚可能會受到紫外線與環境污染所破壞，而呈現老化現象。
至於內在的影響則是要有健康的生活型態（飲食、運動與壓力調適），其中「健康的飲食」，尤其是多攝取含豐富抗氧化物質的食物，更是保持年輕的身體，預防或延緩細胞老化的基礎。
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