概說
酪梨又名幸福果、鱷梨（日本）、油梨（大陸）。其外國名為Avocado、Avocado pear、Aguacte。學名為:Persea americana Mill.，屬樟樹科（Lauraceae.）。
酪梨起源於中美洲，中美洲人以酪梨作為主食顯然地已有數千年。
目前酪梨中植已遍及大多數熱帶及亞熱帶地區。
其主要栽培地區有墨西哥、智利、南非共和國、美國及以色列。
台灣於1918年從美國引入三種苗木，至士林園藝試驗所中種植，於1919年移植兩種至嘉義農業試驗所。
其後陸續引種。日本專家貴島豐正技師於1931年引進18種，結果成績良好，種苗傳布於省內各地。
惜在光復接收時，大多數植株已被日本軍砍伐。
嘉義業試驗所於民國43年經農委會自美國分兩批次買入12個品種，種於嘉義農業試驗分所。
於民國74年嘉義農試所行藉省府預算由美國購入九種酪梨優良品種及四種抗根腐病砧木。
於81年藉農委會補助從美國引進耐根腐病品系砧木G755，Toro Canyon，耐黃化砧木Borchard及接穗品種Jim 及Mexicola 。
於83年賴農委會補助從美國引入Pinkerton，Esther，Gwen，Witsell等四種接穗品系及Thomas、G755、Toro Canyon、Duke 7等4種耐病砧木。
植物學性狀
酪梨依品種，其樹形從矮而開展至高而稀疏。其木質部輕而脆，故易被強風損壞。
雖然劃分為常綠果樹，但一些品種在開花時全部或幾乎全部落葉且新葉很快地從花序頂端長出。
有些品種則在春天時，在一段較長時間內落葉 樹上決不會全部無葉。
幼葉通常具纖細軟毛且接近微紅色或青銅色，但成熟時則變成光滑而綠色。
成熟葉革質，形狀從卵形至披針形或橢圓形。葉間通常銳，但有些品種鈍形，葉基形。
花序生於葉腋及頂端，花展開時大約半英吋，呈淡綠色或略帶微黃色。
花為完全花，具12個雄蕊排列成4層，其中九個具功能，三個退化成不孕性。
每一具功能雄蕊有四 花粉室。花被6個 ，呈綠帶微黃色或淡黃色，內部或外部密生絲狀軟毛。
為漿果，內含一大種子與果肉。依品種，其果皮質地厚度不一。
果為梨形至圓形或卵形，有時為胡瓜或葫蘆狀。
果皮顏色從淡綠微黃，至暗綠、褐紅、棕色至黑微紫色。
後熟果之果肉，質地如奶油，色淡黃至鮮黃，近果皮處常呈綠色。
依品種不同，種子與果肉緊貼或不緊貼。
種子可能圓形，扁圓、球形或圓錐形。子葉表面光滑或粗糙依品種而異。
果實營養
酪梨富含脂肪，果肉中所含脂肪，約8.3﹪至22.8﹪左右，並富含礦物質及多種維他命。
酪梨為低糖類高能量果實，故可推薦為糖尿病人的食物。
此外，酪梨可降低血液中膽固之含量，防止心臟冠狀動脈梗塞。
酪梨所含脂肪的成分主要是單不飽和油酸，此油酸顯然可減少血液中，會導致動脈硬化心臟病的LDL態膽固醇量。
不同於多不飽和物質，脂肪酸類中油酸，可不斷地維持顯然有益人體的高密度磷脂蛋白質(HDL)量在一定水準，甚至可直接減少由LDL引起，心臟動脈方面疾病的罹患率。
酪梨由於含高量具氧化作用的維生素A、C和 E、含高濃度的其他滋養物和高量可溶性纖維，因此又有潛在保護心臟的效益。
實驗的結果強力證實：如人類飲食加入酪梨後，統計上可顯著地降低較多LDL量，且能保持HDL量在較好狀況。
生長、開花、結果習性
酪梨一年可抽梢3-4次，酪梨之花序為混合芽，著生於前一年生枝條之頂端或側腋，發育為圓錐花序。
嘉義地區酪梨開花季節為12月至5月，其花期早晚依品種而異，花期長短從1個月至四個月。一花序著果約一至二個 。
酪梨之花原則上會開放兩次（即花瓣會開→閉→開→閉）。
一朵花第一次開時，雌蕊柱頭處於有利花粉花發芽之狀態，但花藥囊蓋尚未發育到可掀開之階段，故花在此時只擔任接受花粉之角色。
而閉合後隔一段時間再開花時，雌蕊已處於不利花粉花發芽之狀態，但藥囊蓋發育到可掀開之階段，故花在此時只擔任提供花粉之角色。
因此酪梨花器雖為兩性花，但因具雌蕊先熟性（即雌配子先雄配子熟）及同步性（即同一品種同一段時間內，樹枝上已開之花幾乎都是同一發育階段之花），故自行授粉原則上是不可能發生的，當然就不能結果。
按酪梨花第一次開花時間在上午或下午，可將酪梨品種分成兩群。第一群(甲群)酪梨花在天上午第一次開放，大約於中午後閉合，而於第二天下午再開放。第二群(乙群)的則在下午第一次開花，後大約於傍晚關閉，而於第二天上午再開放。
因此如果第一群酪梨與第二群酪梨種在一起，則每天早上，第一群酪梨花之雌蕊柱頭可透過授粉昆虫接受第二群的花粉。而在下午時，第二群之雌蕊柱頭則一樣可透過授粉昆虫接受第一群的花粉。
從開花至至果實成熟所需日期，依品種而異，早熟者約需4個月，晚熟者可能需7個月以上。酪梨成熟後如不採收，則仍可掛在樹上繼續長大而不掉落（即掛樹儲藏），其時間依品種而異，從一個月至三個月以上。因此可利用此特性而調整採收期，達到產期調節節之效果。
氣候條件
酪梨依遺傳特性可分西印度品瓜地馬拉系墨西哥系依品系不同，其對氣候適應不一。
一般墨西哥系和瓜地馬拉系較西印度系耐寒而乾之氣候。
酪梨栽培最低年雨量約為750至1000mm，而西印度品系及其雜種則在超過2500mm時仍生長旺盛。
在熱帶地區1800mm可能是最適當之雨量。在強風地區因枝條易被折斷，必須有防風林始可栽培。
土壤條件
如果排水良好，則在黏土、砂土或石礫土皆可生長良好。
如果酪梨園地下90公分有不透水層或地下水，則數年後會使樹死亡，即使利用高畦栽培也無法避免。
其土壤PH最市適值為5至7。
主要病蟲害
其重要病害有炭疽病(Anthracnose)，此病由Colletotrichum gloeosporioides Penz.引起。
受此病感染之果實部份通常有似圓形之凹陷，棕黑色至黑色，大小可達1/2吋以上。
當果實後熟時，很快擃擴展至果肉，導至黑綠之硬腐敗。
此時傷口表面可能有幅射狀裂口，且氣候潮濕時將有微紫色的 子產生。
此病防治方法為於5月初時以4-4-100波爾多液(4磅硫酸銅加4磅消石灰加100加侖水)或1公升水加氧化錏銅1.8克，噴於葉面及果實，一個月後再追噴一次即可。
另一重要病害為根腐病(Avocado Root Rot)，此病由Phytophthora cinnamomi Rands引起。
其一般症狀為大根很快腐爛變黑，引起葉變黃，失去生機死亡。
如根受損較輕則生長勢衰，頂部枝條先死亡，進而蔓延而主幹。
其主要預防方法為給予適當排水，避免種植於淹水地區或有根腐病地區。
國外目前主要利用抗根腐病砧木嫁接。此外也曾利用針筒注射含8%-10%亞磷酸(Phosphrus acid)溶液﹝一年兩次，以樹冠直徑計算，每公尺20 cc每針筒不得超過20cc.﹞。
對於幼小苗木，無法注射時，可利用8%治疫讚粒劑施用於根群附近，一年兩次。
主要蟲害為果實蠅，症狀為突而星形之裂口，上分泌汁液，乾後呈白色粉狀。
其防治方法為果實發育早期噴藥，中期以後套袋保護最佳。
防治藥劑可以水解性蛋白質加等量25﹪馬拉松水和劑，加水100倍噴。
此外利用甲基香油誘引毒殺雄蠅也可。
其他較重要蟲害為膠蟲，可用44﹪大滅松(Dimethoate)1000倍及50%撲滅松乳劑(Sumithion)1000倍防治。
產期
酪梨產期因品種(圖 一)地區而異。
在嘉義地區如嘉選四最早成熟，於六月中即可採收，嘉選一，嘉選二，嘉選三則約於八月中才可採收，較晚熟品種如Choquette，則於十一月上旬左右始可採收，在嘉義地區六月中至翌年三月為酪梨之產期，其它長常見品種成熟期如表二。
總之相同品種在同一區域不同海拔種植，高海拔的成熟期會延後。相同品種在不同區域、但同一海拔下，則越往南其成熟期越早。
栽培管理
在溫暖地區應以西印度系實生種子播種繁殖之苗木作為砧木嫁接商業品種。
酪梨種子如曝露在空氣中，則漸失去發芽力，因此最好立即播種或以塑膠袋密封置冰箱下層（攝氏5度）儲藏。
播種時，種子尖端向上。
如要促進發芽可去掉種皮，或薄薄削去種子尖端。
可以30公分寬，60公分長密度播種在苗床，上蓋砂約1公分厚。
或播種於淺盤，而後移植於深30公分以上之袋子或盆中，也可直播於盆中以免移植時根受傷。
為維持品種之特性，常須利用嫁接繁殖，一般其他果術之嫁接方法，都可適用於酪梨。
一般最常用方便之接法為割接及舌接。
所用接穗以當年生，頂芽成熟且將萌發的枝條較容易接活。
酪梨一般於春季3～4月和秋季11月為栽植適期，栽種距離依氣候、土壤、品種而定。
一般以5至7公尺為宜。目前在加州有些品種最初以5×5公尺種植，後再間伐至10公尺×10公尺之距離。
酪梨園如栽植距離較寬，初期可間植蔬菜、木瓜等以增加收益。。
酪梨的根系統很淺，80～90﹪之根皆分佈於土壤下30～60公分處，故不宜用鋤或用除草。
對於幼齡樹，利用木頭刨片或稻草覆蓋在樹幹附近，可限制雜草生長。
此外可用接觸性殺草劑如巴拉刈、油劑等，噴射樹幹附近雜草，但噴射前最好將樹幹包起，以免噴到而造成傷害。
在根群以外之雜草可用殘效性殺草劑如草滅淨(Simazine)防除之。
對於較大之樹，則可利用巴拉刈或草滅淨，除去樹幹或行間之雜草。
草滅淨施於土壤後，需噴水，以使藥劑產生作用，殺死萌發之雜草。
系統性藥劑如得拉本(dalapon)不能用於已種酪梨之區域，但用於未定植酪梨前之土地則可以，但仍需注意隔一段時間才能定植，以免傷害酪梨。
酪梨在生育至4年生前，為有較好的骨架，在每一新梢長出時留1～5公分摘心，以促進側枝之生長，以便減少風害，促進結果量。
樹冠內部有枯枝，或某些枝條妨害灌溉及操作時可除去。
又果園經一段時間太密擠時，可除去株間份枝條，讓陽光透過。
有些品種枝條具直力性，必須去頂，以抑制其向上生長，但不要長得很長時再剪下來，以免影響其產量。
有時會從砧木發芽長出枝條，宜隨時剪除，以免妨礙接合部上方接穗之生長。
酪梨之施肥與其他果樹最不同的，即不能開溝施肥。
施時宜離幹20～5 0公分處灑布均勻，施後梢為灌水。
酪梨定植後第一年內一般不必施肥，如有必要施肥，氮肥及鉀肥必須最少分四次使用。
一年以後施用時間氮與鉀肥為1月、6月、10月份，磷肥則在6月份一次全施。
酪梨生長易發生缺鋅，為補充鋅肥每年可施用氧化鋅一次，用量為200毫克溶於100公斤水後噴灑於葉部，如撒施土壤則可改用硫酸鋅。
硼砂每兩年施用一次 ，用量為100毫克溶於100公身升水中，噴撒於葉部。
土壤PH值宜保持於6.5至7.0，此有助於根腐病之防治。PH值太低時，可施石灰或白雲石來調節。
在定植後9～15個月(依生長勢而定)，需在頂端及側邊方面遮蔭，以免枝條燒傷。遮蔭布或麻布袋可用銅架、木竹等撐著。
灌溉在酪梨園管理上是最重要的一件事。
由於酪梨之根極需氧，故酪梨對於浸水極為敏感。
另一方面在浸水狀態時有利於根腐病之發生，易造成短時間內大量根之死亡。
酪梨在開花結果期間對於乾旱也極為敏感，缺水易引起產量之降低。
因此酪梨除在約12月份需保持較乾燥，以促進開花外，其他時間灌溉以保持土壤水份適中為原則。
灌溉方法可分畦溝灌溉、噴灑灌溉、點滴灌溉，其中以點滴灌溉最好，其原因為節省水且根腐病較不會為害。
在雨量稀少之地必須適當灌溉，灌溉用水中氯化物應少於100 PPM，如多於250PPM必需採用西印度系的根砧。
環狀剝皮在某些品種可成功地增加產量，及減少隔年結果。剝皮時勿傷及形成層，通常厚度可從2毫米至12毫米(即1.2公分。剝皮之時間通常可在晚秋開花前實行。
酪梨園裡須有不同品種，且不同開花習性之品種配合種植才可結果。
如果雖是不同品，但開花習性相同仍不能授粉結果。
因此如不了解品種，開花植前最好向專家請教，所種酪梨品種之開花習性，以便選擇適宜授粉品種，確保產量。
在裸酪梨品種中，Hass是例外，雖種植單一品種仍可結果良好。
酪梨授粉媒介主要是蜜蜂，故開花期間，果園中宜佈置蜂巢，以利授粉，並避免噴藥。
主要用途
在國外酪梨吃法形形色色，有百種以上，並有專門食譜出售。其用途大致可做開胃菜。
飲料、沾液、沙拉調味液、沙拉、三明治、湯等。
目前在台灣，主要吃法是打成果汁，其主要配料為加牛奶、糖、蜂蜜等。
其他吃法有：酪梨海產沙拉、果凍、餅乾、冰淇淋等食用法。
此外酪梨可提煉梨油，作為化妝品之原料，在日本，甚至將酪梨油裝在膠囊裡作為健康食品。
酪梨為低糖類高能量果實，故可推薦為糖尿病人的食物。
採收及後熟處理
成熟之酪梨與一般果樹不同，在樹上不能後熟變軟，故必須採收放在適當溫度(20～250C)使其後熟變軟。
採收後至後熟變軟之時間，受品種、果實成熟度、大小、採收時溫度及後熟時溫度影響，通常需5～10天左右。
對無經驗之人，很難判斷其果實是否已達成熟可採。
如成熟度不足，則放於適當溫度下仍不能後熟變軟；即使勉強變軟，外觀也會皺縮且品質不好難吃。
故為確保消費者權益，促進酪梨產業，國外一般以採下果實粗脂肪含量達8﹪以上才准販賣。
下列幾個方法可作為初種者採收判斷參考：
(一)請教種過該品種之人，有關該品種於該地區之成熟期。
(二)果柄開始變黃則接近成熟。
(三)果點由明亮光彩轉變成無光彩或有鏽斑。
(四)果皮後熟時，變紫紅色或黑色之品種，其掛樹果實在接近成熟時果底會顯出紫紅色或黑色。
(五)取樹上大小均勻之果實，讓其在室內後熟，如果在7～10天內後熟且無皺縮，則可採收。
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